• análise bacteriológica

Setor de Alimentos:
(19) 3429.4150 (lan@esalq.usp.br)
Horário de funcionamento: de segunda a sexta-feira, das 7h30 às 11h30 e das 13h30 às 17h30

• análises químicas de controle de qualidade

Setor de Açúcar e Álcool:
(19) 3429.4132 / 4198 (aralcard@esalq.usp.br)
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• análises para detecção de micotoxinas;
• análises microbiológicas;
• análise de fatores antinutricionais.
• análise bromatológica (proteína, gordura, cinza, fibra e minerais);
• análises biológicas (proteína, PER, NPU, CEA e VB);

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• análises de propriedades funcionais do amido;
• implantação do Programa de Verticalização da Agricultura Familiar na Cadeia Produtiva do Milho Verde no Município de Piracicaba, SP.

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• análise química de rotina: umidade, proteína, gordura, cinzas, pH, cloreto e nitrito de sódio;
• análises de qualidade de carne: cor, força de cisalhamento e propriedades funcionais.

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• culturas de microrganismos para ensino e pesquisa.

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• capacitação e treinamento para as Boas Práticas de Fabricação – BPF para serviços de alimentação e indústrias de alimentos;
• capacitação e treinamento para análise nutricional de grupos populacionais;
• capacitação para processamento de alimentos.

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• determinação de sólidos solúveis, acidez total titulável, pH, ácido ascórbico e composição centesimal;
• análise sensorial;
• tecnologia de obtenção de derivados de frutas e hortaliças;

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• análises para determinação de densidade, proteína, sólidos totais; gordura; acidez titulável e alizarol; bicarbonato, peróxidos e outras fraudes. Análises microbiológicas: contagem total de microrganismos, contagem de coliformes totais e fecais e bactérias patogênicas, em leite e derivados.

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• determinações no grão: teor de óleo, proteína, umidade, cinza;
• determinações no óleo: índice de acidez, de peróxido, de iodo, de saponificação; teor de material insaponificável; composição em ácidos graxos e absorção na faixa do ultravioleta; estabilidade oxidativa em Rancimat
• Biodiesel: Estabilidade oxidativa.

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• análises de composição - umidade, proteína, lipídeos e cinza;
• análises de frescor - bases nitrogenadas voláteis totais, pH e microrganismos patogênicos;
• análises organolépticas - aparência, cor, aroma, textura, sabor;
• controle de qualidade na comercialização pós-captura-gelo;
• distribuição no atacado e varejo-armazenamento no frio;
• processamentos em unidades artesanais - Defumação de pescado;
• beneficiamento de pescado e derivados - minimamente processados refrigerados.
• implantação de unidades de congelamento de pescado;
• reciclagem de sub produtos do beneficiamento do pescado, com coleta diferenciada, visando à obtenção de ingredientes para Ração-Silagem e Óleo Comestível.

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• análises bromatológicas (açúcares, amido, fibras, cinzas);
• análise da composição macromolecular do amido;
• análises de caracterização funcional do amido.

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• atendimento a produtores e industriais para instalação de unidades processadoras de alimentos. Unidade piloto de processamento de alimentos.

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• desenvolvimento de projetos em parcerias com instituições públicas e privadas na área de alimentação, nutrição e higiene.

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• análise para detecção de micotoxinas.

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