Carga Horária
Teórica por semana |
Prática por semana |
Créditos |
Duração |
Total |
4 |
2 |
4 |
6 semanas |
60 horas |
Docentes responsáveis
Carlos Humberto Corassin
Objetivo
Os objetivos desta disciplina são: apresentar as principais micotoxinas de interesse em
alimentos e rações para produção animal; avaliar os efeitos das micotoxicoses sobre os
humanos e animais; analisar a importância econômica das micotoxinas e conhecer os
métodos de controle, técnicas de prevenção e descontaminação para evitar a contaminação dos
alimentos.
Conteúdo
1- Principais micotoxinas de interesse em alimentos e rações animais: aflatoxinas, ocratoxinas,
zearalenona, tricotecenos (toxina T-2 e deoxinivalenol) e fumonisinas.
2- Atividades biológicas das micotoxinas: biotransformação e mecanismos de toxicidade; efeitos tóxicos
agudos e crônicos (mutagenicidade e carcinogenicidade).
3- Análise da importância sócio-econômica das micotoxinas: efeitos adversos sobre a produtividade
animal; sobre a saúde animal; sobre a qualidade dos produtos de origem animal.
4- Controle das micotoxinas em alimentos e rações animais.
5- Métodos de amostragem e métodos analíticos.
6- Técnicas de prevenção, controle de fungos toxigênicos e detoxificação de micotoxinas em alimentos e
rações.
Bibliografia
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Revistas especializadas: Food Additives and Contaminants; Food Control; Food Chemistry; Journal of Agriculture and Food Chemistry; Animal Science; Dairy Science; Journal of the Association of Official Analytical Chemists; Poultry Science; British Poultry Science; World Mycotoxin Journal