Estudo destaca potencial da levedura biofortificada em hidrolisado de milho como fonte sustentável de antioxidantes

Uma pesquisa publicada na revista International Microbiology chama atenção para o potencial de leveduras enriquecidas com selênio, cultivadas em hidrolisado de milho, como alternativa sustentável para a produção de ingredientes funcionais e antioxidantes. O trabalho conta com a autoria e colaboração de pesquisadores da USP em Piracicaba e evidencia que processos biotecnológicos podem transformar subprodutos agrícolas em biomassa de alto valor nutricional, com aplicações promissoras para a saúde humana e animal.

A pesquisa utiliza como base a levedura Saccharomyces cerevisiae, amplamente empregada em processos fermentativos. Após o uso industrial — como na produção de etanol ou alimentos —, essa levedura residual costuma ser descartada. O estudo propõe uma nova rota de valorização, por meio do cultivo em hidrolisado de milho, um subproduto rico em açúcares e aminoácidos provenientes do processamento do grão.

Esse meio natural substitui os tradicionais meios sintéticos de cultura, reduzindo custos e impactos ambientais, além de permitir que a levedura incorpore o selênio — micronutriente essencial com reconhecidas propriedades antioxidantes.

Alimento funcional e economia circular

Os resultados mostraram que a levedura biofortificada apresenta aumento expressivo na atividade antioxidante, característica que a torna um ingrediente promissor para o desenvolvimento de alimentos funcionais e suplementos nutricionais. O processo também contribui para a economia circular, ao reaproveitar resíduos e criar novos produtos a partir de fluxos agroindustriais já existentes.

Para o setor agropecuário, a tecnologia abre possibilidades para diversificar o uso de matérias-primas, gerar valor agregado e fortalecer práticas produtivas sustentáveis.

Assinam o artigo Layna Amorim Mota, Rubens Perez Calegari, Alana Uchôa Pinto, Pietro Sica, Deoclecio Jardim Amorim, Ricardo Antunes Azevedo, Salete Aparecida Gaziola, Rafael Soares Douradinho, Antonio Sampaio Baptista e Valter Arthur

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Texto: Caio Albuquerque (25/11/2025)