LAN5804 - Distilled Spirits Technology

Credit hours

Instructor
Andre Ricardo Alcarde

Objective
Transmission of information and knowledge necessary for the development of research on the
production of alcoholic distilled beverages, with special emphasis on sugar cane spirits. Discussion on
the industrial processes of alcoholic fermentation and distillation used in the production of sugarcane
brandy. Industrial processes aimed at producing better quality spirits with less toxicity.

Content
Distilled spirits: raw materials, composition and basic characteristics of potable distillates. Wort
preparation (clarification, purification and pasteurization). Industrial processes of alcoholic fermentation.
Intermittent and continuous distillation processes: final distillate quality according to the different types
of distillation equipment and methodologies. Aging of distillates. Production process of other distilled and
rectified spirits.

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