Página 34 - Mandiocultura e Derivados da Mandioca

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MANDIOCULTURA: DERIVADOS DA MANDIOCA
Staphylococcus aureus (NMP ou c. direta - máximo): 5 x 102/g; •
Bolores + leveduras (máximo): 104/g; •
Bacillus cereus (máximo): 103/g. •
Conhecê-las, portanto, é condição fundamental para o sucesso da atividade.
Estas práticas influenciam diretamente a qualidade do produto obtido.
5 LEGISLAÇÃO
A manipulação de alimentos é tarefa que deve ser realizada com toda a segu-
rança, respeitando-se as normas vigentes sobre alimentos. Estas Normas visam
dispor de informações técnicas, higiênicas, padrões de qualidade, parâmetros de
aceitação dos índices mensuráveis, que compõem a qualidade do produto final e
instruções para o funcionamento e processamento, além da certificação das uni-
dades produtoras de alimentos.
Portanto, é imprescindível o conhecimento da legislação vigente na área de
alimentos, para quem desejar trabalhar com o beneficiamento da mandioca, ou
contratar técnico especializado para tanto.
A seguir a legislação pertinente à área de manipulação de alimentos:
Decreto - Lei nº. 986, de 21 de outubro de 1969. Institui normas básicas sobre •
alimentos. Diário Oficial da União. Brasília, DF, 21 out. 1969. Seção I.
Portaria SVS/MS nº. 1.428, de 26 de novembro de 1993. Regulamento Téc- •
nico para Inspeção Sanitária de Alimentos. Diário Oficial da União. Brasília,
DF, 02 dez 1993. Seção I.
Portaria SVS/MS nº. 326, de 30 de julho de 1997. Regulamento Técnico •
sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação
para estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Diário
Oficial da União. Brasília, DF, 01 de ago. 1997. Seção I.
Portaria SVS/MS nº. 27, de 13 de janeiro de 1998. Regulamento Técnico •
Referente à Informação Nutricional Complementar. Diário Oficial da União.
Brasília, DF, 16 jan.1998. Seção I.