Página 25 - Mandiocultura e Derivados da Mandioca

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MANDIOCULTURA: DERIVADOS DA MANDIOCA
Limpeza das instalações
Solução desinfetante – Em um balde de 20 litros, acrescentar 1 copo de •
200ml de água sanitária. Homogeneizar.
Esta solução será utilizada em todo o processo de limpeza. •
Limpar paredes, telhados e pisos. Utilizar para isso, vassoura (própria para
paredes e telhado).
Equipamentos – Todos os equipamentos devem ser limpos antes de sua uti-
lização. Portanto, após terminar as tarefas do dia, todos os equipamentos devem
ser cuidadosamente limpos. Restos de material, como massas não processadas e
sobras de raízes, devem ser retiradas. Além do mais, com a fábrica limpa de véspera,
o início dos trabalhos pela manhã, começa mais rápido.
Ralador – Cuidar para que esteja sempre limpo, e com as lâminas afiadas. Passar
solução desinfetante, tomando o cuidado de fazê-lo com a máquina desligada,
preferencialmente no disjuntor.
Cochos – Devem ser de material inerte como aço inox ou plástico, e não poroso
como madeira, e deve ser lavado com bastante água. Suas paredes cuidadosamente
esfregadas, para retirar toda e qualquer possível impureza e resíduos.
Prensa – Equipamento utilizado na prensagem da massa, para redução de
umidade. Também muito importante sua higienização, pois se trata de equipa-
mento commuitas reentrâncias e furos, que podem facilmente “esconder” sujeiras
entre frestas.
Forno – Equipamento utilizado para a torração da farinha. Deve estar sempre
muito bem limpo, sem restos de farinhas de outros lotes.
Peneira – Escovar bastante com água, para retirada total de impurezas. Limpar
com espátula ou facas, para retirada de incrustações.
Observar que a lavagem tem mesmo que ocorrer, no final do expediente,
para permitir que no início do próximo turno de trabalho, a peneira esteja com-
pletamente seca.
Após a limpeza com água potável, fazer desinfecção com solução desin-
fetante e enxague final com água limpa.