Página 26 - Mandiocultura e Derivados da Mandioca

26 |
MANDIOCULTURA: DERIVADOS DA MANDIOCA
3.4.3 Ingredientes para farinha temperada
Dentre os diversos ingredientes, a gordura vegetal hidrogenada é o único que não
é desidratado. Para processar 50kg de massa você vai precisar, antes de tudo:
Pesar e reservar:
Tabela 3 - Ingredientes para temperar 50kg de massa de mandioca
Ingredientes Peso (g)
Açafrão 20
Alho em pó 5
Cebola em pó 5
Cheiro verde desidratado 10
Colorau 30
Gordura vegetal hidrogenada 500
Noz moscada 5
Orégano 5
Pimenta do reino 3
Pimenta vermelha 4
Sal marinho 30
Glutamato monossódico 30
Fonte: Íntegra Consultoria
Aqui está demonstrado o processo de produção da farinha temperada, com uma
receita básica. Você poderá alterar esta receita, se desejar, para obter um produto
com características mais próximas do sabor regional. Importante lembrar, que um
produto mais elaborado visa atingir um público diferenciado. Logo, tenha sempre
em mente o seguinte: instalações adequadas, ingredientes de alta qualidade, fa-
bricação com qualidade controlada e manejo altamente higiênico.
3.4.4 Pré-tempero
A primeira etapa é o pré-tempero: descascar
e ralar a mandioca. Depois, prensar a massa para
remover o excesso de água. A massa deve ser
esfarelada antes de ir ao forno. Até aqui, é como
se você fosse fabricar a farinha comum. Depois
de esfarelada, misturam-se os seis ingredientes,
que devem ser adicionados no cocho, antes da
massa ir ao forno.
Figura 12 - Ingredientes a serem
utilizados para temperar a farinha
Fonte: Íntegra Consultoria