Página 7 - Mandiocultura e Derivados da Mandioca

SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO 9
2 PRODUÇÃO DE MANDIOCA 10
2.1 ÉPOCA DE PLANTIO 11
2.2 ESPAÇAMENTO E PLANTIO 11
2.3 COLHEITA 11
2.4 CUSTOS DE PRODUÇÃO 12
3 PRODUTOS E DERIVADOS DA MANDIOCA 13
3.1 AIPIM CHIPS 14
3.2 AIPIM EM PALITO (FRENCH FRIES) 16
3.3 FÉCULA 18
3.3.1 Processo de obtenção da fécula ou polvilho 19
3.3.2 Polvilho azedo 19
3.3.3 Alimentos à base de fécula: algumas receitas 20
3.4 FARINHA TEMPERADA 24
3.4.1 Seleção e limpeza da matéria prima 24
3.4.2 Higiene e segurança no trabalho 24
3.4.3 Ingredientes para farinha temperada 26
3.4.4 Pré-tempero 26
3.4.5 Pós-tempero 27
3.4.6 Torração 28
3.4.7 Classificação 29
3.4.8 Embalagem e etiquetagem 30
3.4.9 Fluxograma do processo de fabricação 31
4 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 32
4.1 NORMAS 32
4.2 PARÂMETROS DE PRODUÇÃO 33
4.2.1 Microscopia 33
4.2.2 Boas práticas de processamento 33
4.2.3 Padrão microbiológico 33
5 LEGISLAÇÃO 34
REFERÊNCIAS 36