"A cachaça produzida no Brasil, de maneira geral, passa por apenas uma destilação. Mas nós
precisávamos de uma bebida feita de maneira tão criteriosa quanto um uísque ou um conhaque
reconhecido internacionalmente", afirmou Alcarde.
Produção
Concluída a destilação, parte da cachaça foi colocada em tonéis de carvalho com capacidade de 225 litros
e parte em recipientes de vidro, para servir como controle. Antes, a madeira passou por um processo de
tosta interna para aumentar a liberação dos compostos aromáticos.
A cada mês, durante dois anos, os pesquisadores mediram o teor de 11 compostos químicos
considerados marcadores de envelhecimento nas duas amostras.
Após um ano e meio de envelhecimento, a relação dos compostos observada na cachaça envelhecida já
estava equivalente ou até superior a de um uísque envelhecido por 12 anos.
(Com Agência Fapesp)
