Produção
Concluída a destilação, parte da cachaça foi colocada em tonéis de carvalho com capacidade de 225 litros
e parte em recipientes de vidro, para servir como controle. Antes, a madeira passou por um processo de
tosta interna para aumentar a liberação dos compostos aromáticos.
A cada mês, durante dois anos, os pesquisadores mediram o teor de 11 compostos químicos
considerados marcadores de envelhecimento nas duas amostras.
Após um ano e meio de envelhecimento, a relação dos compostos observada na cachaça envelhecida já
estava equivalente ou até superior a de um uísque envelhecido por 12 anos.
Uol
