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Laboratório de Tecnologia e Qualidade de Bebidas
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Projetos em andamento
Avaliação de congêneres em cachaças envelhecidas em carvalhos francês e americano: comparação do envelhecimento em tonéis e por interação com lascas de madeira (início em 2 013)
Levantamento e caracterização da diversidade de leveduras associada à produção de cachaça artesanal e seleção de cultivos iniciadores autóctonos (início em 2 013)
Qualidade da bebida destilada a partir do mosto combinado de malte de cevada e caldo de cana de açúcar (início em 2 013)