Notícia

• Série Produtor Rural aborda Boas Práticas para Manipuladores de Pescado

A série Produtor Rural, editada pela Divisão de Biblioteca e Documentação (DIBD), da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (USP/ESALQ), acaba de lançar um novo título. "Boas práticas para manipuladores de pescado: o pescado e o uso do frio" é o tema do exemplar nº 46 da publicação. A edição aborda o que são doenças transmitidas por alimentos (DTA), aspectos de higiene de produção como cuidados com a água e como deve ser o local de preparo dos alimentos.

O capítulo 3, que trata dos procedimentos iniciais ligados à manutenção da qualidade da matéria prima e higiene na manipulação do pescado oferece, ainda, uma didática seqüência das etapas de controle da qualidade. São textos e imagens que ilustram desde a necessidade do tratamento de bordo e desembarque do produto, os cuidados com a conservação no armazenamento, expedição e transporte, trazendo inclusive dicas de exposição na área de venda.

Além de atender produtores e comerciantes, a edição lista uma série de itens que precisam ser observados pelos consumidores nas peixarias. A quantidade de gelo para a refrigeração, temperatura ideal, embalagens com o selo do Sistema de Inspeção Federal (SIF) e características organolépticas devem ser verificadas no ato da compra.

Como adquirir

O exemplar da coleção pode ser adquirido na Biblioteca ou por envio postal. Outros títulos já publicados podem ser obtidos pelo telefone (19) 3429.4140 (r.210), e-mail bibpubl@esalq.usp.br ou pelo site www.esalq.usp.br/biblioteca em "Publicações para Venda".