Das 8h30 às 18h30
Caracterizar origem, definições e classificações da cachaça
Reconhecer e diferenciar as regiões produtoras do Brasil e seus produtos
Relacionar as etapas do processo de produção com a influência sensorial no produto final
Treinamento dos principais sentidos (visão, olfato e paladar) mediante testes práticos
Capacitação em uso das principais ferramentas sensoriais desenvolvidas para análise da cachaça
Apresentação de metodologias sensoriais direcionadas para inovação em cachaças.
Profissionais da área e consumidores que visam reconhecer e aperfeiçoar a percepção sensorial da cachaça, identificar qualidades e defeitos na bebida, inovação e geração de novos produtos mediante aprimoramento dos sentidos.
Prof. Dr. André Ricardo Alcarde- Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição
Aline Marques Bortoletto- Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição
