CASA DO PRODUTOR RURAL
ESCOLA SUPERIOR DE AGRICULTURA
“LUIZ DE QUEIROZ” – ESALQ/USP
Av. Pádua Dias 11. Caixa Postal 9
CEP: 13400-970. São Dimas, Piracicaba – SP.
(19) 3429-4178 –
USP - ESALQ
O caldo em aquecimento vai se concentrando rapidamente até atingir o ponto desejado.
Quando é formado um grande número de bolhas pequenas no xarope, temos o ponto de
“meladinho”. Quando estas bolhas tornam-se maiores é que se tem o ponto de melado.
Com uma escumadeira, verifica-se o corrimento do xarope que se torna mais lento e
viscoso. Ressalta-se que, com boa prática, o produtor consegue elaborar um melado de
qualidade e com pouca variação de sabor.
O melado é colocado em recipientes resistentes de plástico ou de vidro, de 500 ou de
1000 ml para ser armazenado ou comercializado.
- FLUXOGRAMA DE FABRICAÇÃO
CORTE DA CANA-DE-AÇÚCAR
LIMPEZA DOS COLMOS
EXTRAÇÃO DO CALDO
LIMPEZA DO CALDO
PRÉ-AQUECIMENTO
ADIÇÃO DE ÁCIDO CÍTRICO (ALIMENTÍCIO)
REPOUSO (30 MINUTOS)
ADIÇÃO DE CAL (OPCIONAL)
AQUECIMENTO
