Página 7 - Beterrabas do Plantio à Comercialização Boletim IAC 210

S.W. TIVELLI et al.
2 Boletim técnico, 210, IAC, 2011
ABSTRACT
TABLE BEET: FROM SOWING TO MARKET
In order to guide agronomists, vegetable growers and students in the
cultivation of table beet (Beta vulgaris L.), are presented the main aspects of
culture, such as economic importance; botanical classification and characteristics;
cultivars; soil and climate conditions; liming; mineral nutrition and fertilization;
cultural management; harvest and trade classification; dyes; production cost and
practical recipes with table beets.
Key words: Beta vulgaris, cultivation techniques, trade classification, dyes,
production cost and recipes.
1. INTRODUÇÃO
A beterraba (Beta vulgaris L.) é uma das principais hortaliças cultivadas
no Brasil, com diversos biótipos, sendo três deles de significativa importância
econômica. Estes biótipos são: a beterraba açucareira, forrageira e hortícola.
Na beterraba açucareira, as raízes possuem altos teores de sacarose, sendo
utilizadas para a extração de açúcar. Os subprodutos dessa extração (melaço
e polpa) podem ser empregados na alimentação animal ou como fertilizante
orgânico e as folhas podem ser utilizadas como forragem. Na beterraba
forrageira, as raízes e folhas são empregadas na alimentação animal. Por sua
vez, a beterraba hortícola, também conhecida como beterraba vermelha ou
beterraba de mesa, é o biótipo cultivado no Brasil. As raízes e as folhas são
utilizadas na alimentação humana.
Outros biótipos de beterraba importantes para a agricultura são: a
beterraba selvagem e a infestante. A beterraba selvagem é o biótipo que
domesticado originou as cultivares utilizadas atualmente. Abeterraba infestante
foi originada de hibridações entre a cultivada e a selvagem que ocorria nas
áreas de produção da beterraba açucareira e não era devidamente controlada.
Desde a década de 1970, constitui sério problema, principalmente na Europa.
No Brasil, o cultivo de beterraba é principalmente feito com cultivares
de mesa para fins comerciais. Contudo, a escala comercial é menor se
comparada a outras hortaliças mais tradicionais, tais como: batata, tomate,
cebola, pimentão, repolho e cenouras. Observa-se nos últimos dez anos o
crescente aumento na demanda para consumo in natura e para beneficiamento
nas indústrias de conservas e alimentos infantis, como corantes em sopas
desidratadas, iogurtes e “catchups”.
Em vários países da Europa, América do Norte e Ásia, o cultivo da
beterraba é altamente econômico e o nível de tecnificação da cultura bastante