Página 14 - Mandiocultura e Derivados da Mandioca

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MANDIOCULTURA: DERIVADOS DA MANDIOCA
È importante escolher a raiz adequada, para obter melhores resultados. Reco-
menda-se escolher variedades como (Manihot esculenta crantz IAC e Mantiqueira
IAC ), ambas colhidas aos oito meses de plantio, além do Dendê e Brasil.
3.1 AIPIM CHIPS
Etapas para produção do
Aipim Chips:
Lavagem das raízes: • Para
remoção da terra e impu-
rezas;
Sanificação das raízes com •
casca: 10ml de água sani-
tária comercial em 10 litros
de água;
Descascamento • : A etapa onde se faz o descascamento (retirada da casca
da mandioca) será feita manualmente.
Sanificação das raízes descascadas: • 10ml de água sanitária comercial
em 10 litros de água.
Corte em fatias: • Pode ser usado fatiador de queijo ou batatas, fatiando-se
a mandioca com a espessura de 0,15cm. O corte também pode ser realizado
através de equipamento automático, com capacidade elevada de proces-
samento. Na indústria brasileira existem cortadores com capacidade de
200 a 400kg de mandioca cortada por hora.
Branqueamento • : 3 minutos em água a 100°C – Colocam-se as fatias em
uma grade inox, no cozedor, durante 3 min. Imediatamente após este
tempo em água fervente, res-
fria-se a 5°C (água com gelo)
=> a grade com as fatias de
mandioca é colocada em água
com gelo para o imediato res-
friamento.
Centrifugação • : Para drenar o
excesso de água.
Figura 2 - Sanificação das raízes com casca
Fonte: Íntegra Consultoria
Figura 3 - Aipim Chips antes de ir para a fritura
Fonte: Íntegra Consultoria