Página 24 - Mandiocultura e Derivados da Mandioca

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MANDIOCULTURA: DERIVADOS DA MANDIOCA
3.4 FARINHA TEMPERADA
A farinha temperada ou farofa é o resultado da adição de condimentos,
durante o processo produtivo da farinha. Assim, ela terá características que a dei-
xarão similar a uma farofa pronta, cheirosa e gostosa. Atingindo desta forma, um
público diferenciado e exigente, disposto a pagar mais por este produto, tornando
a atividade mais lucrativa.
3.4.1 Seleção e limpeza da matéria prima
Selecione as variedades separadamente, a fim de obter um produto padroniza-
do. A Lavagem das raízes deve ser feita com água corrente, pois chegam do campo
com muita terra aderida, que precisam ser totalmente eliminadas.
As raízes, em sua estrutura, também possuem uma película escura que deve
ser retirada. Antes de se iniciar qualquer processo de beneficiamento, as raízes têm
que ser limpas, lavadas e descascadas.
3.4.2 Higiene e segurança no trabalho
Antes do início dos trabalhos é necessário providenciar que os equipamentos e
utensílios a serem utilizados, estejam todos disponíveis e com seu funcionamento
garantido, através de inspeção prévia.
As instalações devem ter passado por uma revisão, estando, portanto, aptas
ao funcionamento e devidamente higienizadas. Os utensílios devem também estar
limpos, facas amoladas e ferramentas em seus devidos lugares.
Devido às características do produto, deve-se optar por instrumentos de aço
inoxidável ou nylon, àqueles de aço carbono ou madeira.
Higienização – Para uma boa higiene é
necessário o uso de alguns materiais na limpeza
das instalações:
Desinfetante (água sanitária); •
Sabão; •
Facas (inox); •
Escova; •
Vassouras.; •
Baldes; •
Vasilhame para medida (copo plástico); •
Rodo. •
Figura 11 - Limpeza geral na casa de
farinha, após o expediente.
Fonte: Íntegra Consultoria