Página 16 - Mandiocultura e Derivados da Mandioca
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MANDIOCULTURA:
DERIVADOS DA MANDIOCA
Armazenamento
•
: As emba-
lagens deverão ser armazena-
das em sala reservada para
este objetivo, com tempera-
tura ambiente. Os produtos
serão guardados até o em-
barque para comercialização,
com transporte em caminhão
para carga seca.
Os atributos de maior importância
na aquisição dos
chips
são: o sabor, a
crocância e a cor.
3.2 AIPIM EM PALITO (
FRENCH FRIES
)
O aipim pré-cozido congelado deverá ser processado de acordo
com o seguinte fluxograma, para a produção de “palitos”.
Figura 6 - Fluxograma para
produção do aipim
chips
Fonte:
Íntegra Consultoria
Figura 5 - Aipim
Chips
de excelente
aparência e consistência crocante
Fonte:
Íntegra Consultoria
