Página 29 - Mandiocultura e Derivados da Mandioca

| 29
MANDIOCULTURA: DERIVADOS DA MANDIOCA
3.4.7 Classificação
A quinta etapa é a classificação. A classificação da farinha é o agrupamento do
produto, de acordo com certos critérios e características. OMinistério da Agricultura
sugere a seguinte classificação, em sua Portaria 244/81.
GRUPO • - refere-se ao processo tecnológico de fabricação.
Farinha seca. •
Puba ou farinha d’água. •
Farinha crua. •
Destas, a farinha seca é a mais comum. Essa farinha é comercializada por todo
o território brasileiro, e é obtida de raízes lavadas, descascadas, raladas, prensadas,
peneiradas (esfareladas) e secas em forno (em processo que pode ser lento ou rápido).
SUBGRUPO • - refere-se a granulometria.
Farinha fina. •
Farinha grossa. •
Beiju. •
A granulometria da farinha fina corresponde a um produto com um máximo
de 30% de retenção, em peneira número 10 (2,0mm de abertura).
A farinha grossa é a que corresponde a 30% ou mais de retenção da farinha,
na peneira número 10 (2,0mm de abertura).
Beiju: a farinha floculada ou beijusada é uma farinha que fica retida emmais de 20
% na peneira número 10 (2,00mm) e apresenta até 5 % de pó. No entanto, esta farinha
apresenta um aspecto de flocos e não pedaços, como no caso da farinha d’água.
CLASSE • - refere-se à cor da farinha torrada.
Branca. •
Amarela. •
Outras cores. •
A farinha branca possui a coloração natural das raízes de polpa branca ou
levemente creme. É a cor mais comum para as farinhas.