Página 27 - Mandiocultura e Derivados da Mandioca
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MANDIOCULTURA:
DERIVADOS DA MANDIOCA
Açafrão.
1.
Alho em pó.
2.
Cebola em pó.
3.
Colorau.
4.
Sal marinho.
5.
Glutamato monossódico.
6.
Homogeneizando o Pré-tempe-
ro:
A segunda etapa é a homogeneiza-
ção do Pré-Tempero: depois de pesar,
misture os ingredientes numa vasilha
reservada para isso, até obter uma mis-
tura toda por igual. Acrescente esta
mistura à massa esfarelada no cocho
e, em seguida, misture os temperos
com a massa da mandioca até completa
homogeneização (toda por igual). Após
esta segunda mistura, deixe a massa
repousar por pelo menos 1 (uma) hora,
para absorver melhor a cor e os sabores,
dos ingredientes adicionados.
3.4.5 Pós-tempero
A terceira etapa é o pós-tempero: misture os outros ingredientes e reserve o
resultado dessa mistura, para acrescentar à massa durante a etapa de torração.
Lembre-se de agitar até obter uma mistura toda por igual (homogênea). Você pode
fazer isso, enquanto a massa “descansa”, assimilando cor e sabor.
Cheiro verde desidratado.
1.
Gordura vegetal hidrogenada.
2.
Noz moscada.
3.
Orégano.
4.
Pimenta do reino.
5.
Pimenta vermelha.
6.
Figura 13 - Massa da mandioca sendo
prensada para remover o excesso de água
Fonte:
Íntegra Consultoria
