Índice
A cachaça, aspectos históricos e econômicos
Caracterização da aguardente de cana e
cachaça e seus padrões de identidade e
qualidade
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Preparo do caldo
Destilado alcoólico simples de cana-de-açúcar
Aguardente de Cana
Cachaça
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32
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20
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09
Produção de cachaça
Qualidade e produtividade da matéria-prima
A cana
Escolha da variedade e dimensionamento do canavial
Plantio
Tratos Culturais
Corte e transporte
Recebimento e armazenamento
Preparação da cana para moagem
Seção de Moagem
Moagem
Limpeza do caldo
Diluição do caldo
13
14
14
22
Fermento
Tipos de fermento ou pé-de-cuba
Fermento natural ou selvagem
Fermento prensado
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39
39
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