O
fungo
cresce
e produz
cogume-
los
através da degradação da madei-
ra
ou
de
algum
substrato
orgânico
que
contenha
celulose.
A
forma
de
produção mais
comum do
shiitake
é
realizada
através
da
inoculação
do
fungo
em
toras
de
espécies
arbóreas
de
fácil
acesso
ao produtor,
como por
exemplo,
o
eucalipto.
O
shiitake
também pode
ser
culti-
vado
em
substratos,
cuja
composição
pode
conter
serragem
ou
feno,
adicionado
a uma mistura de
cal
e
farelo
de
trigo ou
farelo de
arroz. Este
con-
junto de
insumos
tem
a
finalidade de
garantir
um
crescimento
micelial
de
qualidade.
Após
realizar
a
mistura
destes
componentes,
os
mesmos
deverão
ser
armazenados
em
sacos
de
Produção de Shiitake
em
toras de
eucalipto
11
Tipos de
cultivo
polipropileno
e
autoclavados
para
a
es-
terilização
e obtenção de um
ambiente
livre de microrganismos
indesejáveis.
Comparando
as duas
técnicas
de pro-
dução de
shiitake
(produção
em
toras
de
eucalipto ou
em
substrato),
existem
vantagens
e desvantagens
entre
ambas,
portanto,
fica
a
critério do produtor
es-
colher
a
técnica que melhor
se
adeque
aos
recursos
existentes
em
sua pro-
priedade
e
ao
investimento que
preten-
de
fazer. A produção de
shiitake
em
toras de
eucalipto é
um método
tradicio-
nal,
contendo
etapas mais
simples
e de
menor
custo para
o produtor que pre-
tende
iniciar
a produção.
Já
a produção
em
substrato
exige maior
investimento
onde,
por
exemplo,
o preço do
substrato
(“blocos”)
é quatro vezes maior
do que
