Produção de vinho de qualidade
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Cápsula
- invólucro da rolha moldado
em plástico, lâmina metálica ou alu-
mínio. Material que protege o gargalo
da garrafa.
Cepa/cepagem
- variedade da uva.
Chaptalização
- processo de acrescen-
tar açúcar de cana ou de beterraba
ao mosto do vinho, antes ou durante
a fermentação (do francês, “Chapta-
lization”).
Corpo
- sensação tátil de densidade
perceptível a partir do contato do vi-
nho com as papilas gustativas e a
mucosa bucal.
Corte
- mistura de vinhos diferentes.
O mesmo que
assemblage
(francês).
Decantação
- ato de transferir o vinho
da garrafa para uma jarra, com o pro-
pósito de separar os sedimentos ori-
ginários do envelhecimento e oxige-
nar o vinho para melhor consumo.
Dégorgement
- operação que consis-
te em eliminar o sedimento de vinhos
espumantes, depositado no gargalo
da garrafa a partir do seu congelamen-
to a -30
o
C.
Desengace
- procedimento de sepa-
ração do engace (parte herbácaea do
cacho) das bagas de uva.
Enófilo
- apreciador e estudioso de vi-
nhos.
Enologia
- ciência que estuda o vinho.
Enólogo
- indivíduo que tem conheci-
mentos de enologia (cadeia produti-
va do vinho).
Fenóis
- compostos fenólicos, estrutu-
ra química com anéis aromáticos. São
abundantes na casca da uva e agem
como antioxidantes que combatem
radicais livres (benéficos para a saú-
de humana).
Fermentação alcoólica
- processo
bioquímico pelo qual leveduras con-
vertem o açúcar (glicose, frutose) prin-
cipalmente em etanol e gás carbônico.
Fermentação malolática
- processo de
transformação do ácido málico (de
sabor intenso e desagradável) em
ácido lático (mais suave e agradável)
pela ação de bactérias. Esta fermen-
tação pode ocorrer naturalmente, ou
ser induzida por adição de bactérias.
Herbáceo
- com notas aromáticas que
lembram ervas.
Maceração carbônica
- processo pelo
qual as uvas são acondicionadas em
um tanque antes do desengace, man-
tendo a integridade do fruto. O tanque
