Algumas definições relacionadas à
qualidade sensorial dos vinhos guiam
o produtor para a avaliação do seu
produto, de acordo com as caracterís-
ticas requeridas para comercialização
e consumo.
• Exame Visual: avalia a intensidade
e tonalidade da cor, limpidez, textu-
ra e borbulhas (no caso de vinhos
espumantes).
• Exame Olfativo: avalia os aromas
agradáveis e eventuais desagradá-
veis (defeitos aromáticos).
• Exame Gustativo: permite detectar
os gostos doce, salgado, amargo e
ácido.
• Exame Tátil: permite detecção da
estrutura do vinho no paladar, por
meio do contato com a mucosa bu-
cal.
A avaliação sensorial é composta
por quatro etapas designadas por exa-
me visual, exame olfativo, exame
gustativo e exame tátil.
Produção de vinho de qualidade
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A coloração do vinho demonstra
muitas características sobre o produ-
to. Em tintos e brancos, quanto mais
viva e brilhante for a cor, mais jovem é
o vinho. Os vinhos brancos podem ser
classificados como: amarelo-claro,
amarelo-esverdeado, verde-amarela-
do, amarelo-palha, amarelo-dourado,
dourado e âmbar. Os rosados apre-
sentam diversas tonalidades, poden-
Cor
Limpidez
A limpidez em um vinho pode ser
definida como a ausência de partícu-
las em suspensão. A maioria dos vi-
nhos são límpidos, porém alguns vi-
nhos que permanecem longo período
em garrafa podem apresentar decan-
tação de partículas, denominada de
borras. Vinhos que concluem a fer-
mentação na própria garrafa ou que
não foram filtrados também costumam
não ter limpidez. Contudo, a presen-
ça de partículas não é considerada
defeito da bebida. Por outro lado, vi-
nhos com problemas de processo ca-
racterizam defeitos e podem apresen-
tar partículas em suspensão e eleva-
da turbidez. Nesse caso, o julgamen-
to será necessariamente negativo. Os
termos utilizados pela AIS (Associa-
ção Internacional de Sommeliers)
para descrever a limpidez de um vi-
nho são:
Velado
Considerado sempre um aspecto
negativo. O vinho velado é turvo e
opaco, e possui partículas em suspen-
são. Normalmente são vinhos que
sofreram problemas na fermentação.
do classificá-los como rosado, clarete,
rosa, cereja, rosa-alaranjado e sal-
mão. Os vinhos tintos podem apresen-
tar colorações de violeta, púrpura,
rubi, vermelho-alaranjado e telha.
