Definições sensoriais
Vinhobranco
Em geral, tendência para coloração
palha, de tom amarelo ou esverdeado.
Quando envelhecidos por longo pe-
ríodo, tendem a apresentar cor ama-
relo-ouro ou branco pálido. O aroma
pode ser bastante variado, mas aque-
les que ocorrem com mais frequência
são os de frutas (pêssego, maçã,
pêra, limão, etc.), e florais. Vinhos en-
velhecidos acima de 2 anos podem
apresentar aromas de nozes (avelãs,
amêndoas), vegetais e especiarias.
No paladar de vinhos brancos o gos-
to ácido é predominante e dá origem
a sensação de frescor.
Vinho tinto
Apresentam coloração vermelho-vio-
leta ou púrpura, intensa. Quando jo-
vem apresenta maior concentração
de aromas frutados, geralmente de fru-
Produção de vinho de qualidade
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cação e análises físico-químicas perió-
dicas são indispensáveis. Outro ponto
importante está na necessidade de co-
nhecer o comportamento microbiológico
de cada uva e da levedura usada na
fermentação alcoólica.
Vale lembrar que um mesmo com-
posto encontrado em vinhos diferen-
tes, mas na mesma concentração,
pode configurar defeito em um tipo de
vinho, porém ser considerado carac-
terística peculiar de outros vinhos.
tas vermelhas, tais como groselha, fram-
boesa, amora e morango. Quando mais
velhos, apresentam aromas de especia-
rias, flores, castanhas e frutas secas. O
sabor deve ser equilibrado em gosto
ácido, gosto adstringente e amargo.
Os vinhos chamados tintos de guar-
da, com grande potencial de envelhe-
cimento são atualmente apenas 10%
da produção mundial, enquanto os
vinhos jovens, produzidos para serem
consumidos imediatamente, consti-
tuem os outros 90%. Uma das razões
para isso é que, para que um vinho su-
porte certo período de guarda, ele deve
ter alta concentração de compostos
fenólicos, o que ocorre em vinhas com
baixa produtividade de uva por planta.
Dentro da vinícola, o vinho de guarda
passa por cuidadosos processos de pré-
maceração à baixa temperatura, fermen-
tação à temperatura controlada, e acom-
panhamento contínuo extremamente
cuidadoso. Todos esses fatores agre-
gam maior valor ao produto.
Rosé
As principais características obtidas
são o frescor e os aromas e sabores
de frutas vermelhas (cereja, framboe-
sa, groselha, morango) devido à pre-
servação da acidez natural das uvas
frescas, marca inconfundível dos rosés.
Os rosés têm sabor e aromas frescos e
servem para serem consumidos no ve-
rão e harmonizam com pratos leves.
