Produção de Shiitake em toras de eucalipto - page 37

Casa do Produtor Rural
véu, abertura em excesso do píleo e
várias reações químicas, escurecen-
do os cogumelos e desvalorizando-
os comercialmente.
Na colheita do shiitake, indepen-
dente da técnica utilizada, basta rea-
lizar uma leve torção na base do co-
gumelo (estipe) evitando-se deixar
resíduos do fungo nas toras (Figura
31) que podem servir de meio para
surgimento de contaminantes fúngi-
cos e bacterianos. Durante a colhei-
ta, deve-se realizar uma breve lim-
peza do cogumelo, evitando que a
parte de baixo do ‘chapéu’ (lame-
las) fique suja, podendo depreciar a
qualidade do produto.
Figura 31. Torção do píleo para colheita do cogumelo
Nos cestos usados para colheita,
deve-se evitar a sobreposição dos
cogumelos para não danificá-los.
Em caso de cogumelos úmidos e
encharcados realiza-se o descarte
para não serem misturados com os
demais, evitando-se problemas com
a perda de qualidade. Porém, para
evitar problemas com a umidade, há
possibilidade de se instalar venti-
ladores, melhorando assim, o local
onde a etapa de frutificação ocorrerá.
Após a colheita dos cogumelos, as
toras podem ser empilhadas e incuba-
das sem a necessidade de realizar
novamente a inoculação. Devem ser
molhadas por um a dois meses (de-
pendendo das condições climáticas),
após serem empilhadas para a etapa
de frutificação.
Após o período de descanso, as
toras devem ser submetidas nova-
mente ao choque térmico e mecâni-
co. A reutilização das toras para a pro-
dução de novos cogumelos é realiza-
da de quatro a seis vezes, dependen-
do do estado das mesmas.
De acordo com a quantidade de
induções realizadas, aos poucos a taxa
de produtividade das toras vai dimi-
nuindo, tornando o procedimento an-
tieconômico. As toras descartadas
podem ser usadas para composta-
gem, transformando-as em adubo.
Para a produção de shiitake pelo
uso de substrato, deve-se realizar a
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