limpeza
do
material
(Figura
32)
reti-
rando
restos do
cogumelo
após
a
co-
lheita,
evitando-se
que
os
blocos
se
tornem
um
meio
de
propagação
de
contaminantes. O
substrato pode
ser
reutilizado novamente para mais qua-
tro produções, mantendo-o no
local
de
frutificação
e
realizando
a
irrigação
para
a
etapa
de
obtenção
dos
cogu-
melos.
Produção de Shiitake
em
toras de
eucalipto
37
umidade
nas
etapas
de
incubação,
enfim,
do processo
como um
todo.
É
importante
destacar
que
quando
o
cogumelo
é
colhido
prematuro,
há
perda de peso
e
tamanho,
porém quan-
do
colhido muito maduro,
pode não
ser
aceito
no
mercado.
Para
identificar
o
ponto
ideal da
colheita,
deve-se obser-
var
a
abertura do píleo,
que não deve
passar de
90%
(Figura 33).
Figura
32.
Substrato
em
bloco
contendo
res-
A
produção
de
cogumelo
por
tora
pode
variar de
200
a 400 g,
em
cada
colheita,
sendo
que
a
mesma
de-
penderá
do
manejo,
ou
seja,
do
inóculo utilizado,
da
forma
como
fo-
ram
realizadas
as
etapas
de
inoculação,
da
vedação
dos
furos,
das
condições
de
temperatura
e
Figura 33.
Shiitake
pronto
para
colheita
com o
quícios
da
colheita
para
limpeza
chapéu
aberto
em
torno
de
90%
