o aprimoramento da qualidade química
e sensorial da bebida, além de agregar
maior valor comercial ao produto.
A escolha do tipo da madeira utilizada
na elaboração dos tonéis é fundamental
para melhor aprimoramento da cacha-
ça. A principal madeira utilizada na con-
fecção de barris é o carvalho europeu
(
Quercus
sp.), devido ao seu uso tradicio-
nal em bebidas destiladas, tais como o
conhaque e o uísque. Ocarvalho deman-
da alto custo inicial e necessidade de
importação, o que favorece o uso de
madeiras brasileiras como alternativas
para os produtores de cachaça. A ma-
deira nacional é de fácil obtenção e pos-
sibilita a transferência de compostos ca-
racterísticos de cada espécie, além de
permitir a distinção do produto final de
acordo com a cor, aromas e sabores
adquiridos pela bebida. Algumas das
espécies nacionais utilizadas são:
Amburana (
Amburana Cearensis
),
Amendoim (
Pterogyne nitens
), Bálsamo
(
Myroxylon balsamum
L. Hauris), Jatobá
(
Hymenaea courbaril
L), Jequitibá rosa
(
Cariniana legalis
), Araruva ou Araribá
(
Centrolobium tomentosum
Guillem),
Cabreúva (
Myrocarpus frondosus
),
Grápia (
Apuleia leiocarpa
), Ipê roxo
(
Tabebuia heptaphylla
), entre outras.
A manutenção da bebida em barris de
madeira promove uma contribuição pro-
gressiva de substâncias cedidas pela
madeira e favorece a estabilização da ca-
chaça (Figura19). Além da obtenção da
cor característica, o envelhecimento é
influenciado pelo tempo e as condições
de armazenamento, tais como, tempe-
ratura local, umidade e luminosidade. O
controle desses parâmetros durante o
envelhecimento é importante para redu-
zir as perdas por evaporação, recomen-
da-se que a temperatura de armaze-
namento seja em torno de 20
o
C e com
umidade entre 70% a 90%. É importan-
te assegurar uma boa ventilação do lo-
cal e evitar o empilhamento dos tonéis.
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Casa do Produtor Rural
Figura 19. Tonéis para
e n v e l h e c i -
mento de ca-
chaça
Gerhard Waller
