A cor das garrafas é também um tó-
pico importante a ser considerado,
pois a incidência da luz é um fator que
pode ser prejudicial para a conserva-
ção do vinho. É necessária, então, a
utilização de garrafas escuras, verdes
ou acastanhadas, cores que suportam
melhor a intensidade luminosa do
exterior. Como finalização ocorre a
capsulagem, feita em uma esteira onde
a cápsula de plástico ou metal é coloca-
da sobre a rolha, encobrindo a boca da
garrafa para inibir a entrada de ar e,
consequentemente, a oxidação do vi-
nho e melhora a estética do recipiente.
Em seguida é colocado o rótulo, que
representa o conjunto das informações
do vinho e da marca, além de ilustra-
ções. O contra rótulo, inserido no verso
da garrafa, é considerado extensão do
rótulo, e contém informações adicionais
sobre o produto.
Particularidades da vinificação
de vinhos tintos
Na fermentação alcoólica de vinhos
tintos, a maceração das cascas com o
líquido promove a extração de anto-
cianinas (pigmentos vermelhos) pre-
sentes nas cascas das uvas que são
responsáveis pela coloração do vinho
tinto. O gás carbônico produzido pela
fermentação faz com que as partes
sólidas do mosto flutuem formando
uma camada de cascas na superfície.
Essa camada de cascas acima do lí-
quido denomina-se “chapéu”. O res-
tante do produto, localizado na parte
inferior ao “chapéu”, permanece com
fraca coloração. Para que haja cor ho-
mogênea, realiza-se a operação de
remontagem: um constante movimento
de bombeamento e circulação do lí-
quido que facilita a extração de cons-
tituintes da parte sólida.
A maceração ocorre simultanea-
mente à fermentação. A permanên-
cia das cascas em contato com o
suco possibilita a formação de sa-
bores e aromas e a extração de com-
postos que definem a qualidade da
bebida. Esse processo pode ser de
curta duração (três a seis dias), mé-
dia (sete a dez dias) ou longa (aci-
ma de dez dias), diferenciando em
maior ou menor complexidade de
aromas.
Entre a primeira (fase tumultuosa)
e a segunda (fase malolática) da fer-
mentação ocorre a descuba, proces-
so em que as partes sólidas (bagaço)
são separadas do vinho líquido (su-
perior) através de uma válvula de sa-
ída do tanque de fermentação. O lí-
quido é encaminhado para outro tan-
que e o bagaço é prensado para ex-
tração do vinho-prensa, no qual pode
ser comer-cializado como bebida de
qualidade inferior ou incorporado ao
tanque que contém o líquido primá-
rio, caso apresente características
vantajosas e benéficas para tal.
Produção de vinho de qualidade
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