2. Origem vegetal: ágar-ágar, celulo-
se e alginato de sódio;
3. Origem biológica: enzimas e leve-
duras;
4. Origem sintética: PVP (polivinilpir-
rolidona), PVPP (polivinilpolipir-
rolidona) e poliamida;
5. Origem mineral: bentonita (mistu-
ras de argilas impuras), sais de
sílica, carvão e terras filtrantes
(perlita e diatomáceas).
Centrifugação
A centrifugação atua pelo princípio
da rotação em alta velocidade (força
centrífuga), um método de separação
muito mais rápido do que a sedimen-
tação estática, porém com uso de
equipamento específico. Ao entrar em
rotação, as partículas mais pesadas
são conduzidas para as paredes e
para o fundo da centrífuga.
Filtração
A filtração consiste em uma técnica
de separação mecânica através de
um meio poroso, o filtro. Apesar de
haver vários modelos, o filtro-prensa
e o filtro rotativo a vácuo são os que
proporcionam os melhores resultados.
No filtro-prensa, a passagem do mos-
to é forçada por elementos filtrantes
permeáveis pelo bombeamento des-
tas soluções contra as lonas filtrantes
que só permitem a passagem da par-
te líquida da solução. A parte sólida é
depositada continuamente, formando
sobre as lonas uma camada cada vez
mais espessa. O bombeamento sob
alta pressão faz com que as partícu-
las se acomodem de forma a gerar
borras compactas e com baixo nível
de umidade no final do processo. Com
a abertura do equipamento, as borras
são retidas para descarte ou reapro-
veitamento. O filtro rotativo a vácuo
funciona pelo movimento de rotação,
permitindo que a borra vá de encon-
tro a uma lâmina que a corta em pelí-
culas finas e promove a renovação da
camada filtrante.
Flutuação/Flotação
A flutuação age de acordo com a ten-
dência à união que as partículas do
mosto apresentam em relação as bo-
lhas gasosas, normalmente provenien-
tes do gás azoto (nitrogênio). Formam
agregados com massa volumétrica in-
ferior a do líquido. As partículas agrega-
das são conduzidas para a superfície e
podem ser eliminadas.
Pesquisas comparativas comprovam
a vantagem da sedimentação clássica
ao uso de enzimas pectinolíticas. Os
mostos mais clarificados realizam fer-
mentação com mais dificuldade, pois
contém maiores índices de esteróis e
ácidos graxos de cadeia longa. Em
contrapartida, os vinhos resultantes
apresentam melhores características
sensoriais.
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Casa do Produtor Rural
