Técnicas de Vinificação
A vinificação consiste na realização
de diversas etapas. São técnicas e
procedimentos necessários para ob-
tenção da bebida mediante fermenta-
ção alcoólica do mosto simples de
uvas. O processo é direcionado de
acordo com o tipo de produto final que
se deseja obter. Devido à grande va-
riedade de uvas disponíveis, é possí-
vel conduzir métodos variáveis na ela-
boração da bebida, além dos padrões
tradicionais da vinificação. Porém, in-
dependentemente da variedade, a
qualidade química e sensorial da be-
bida baseia-se também na ausência
de defeitos tecnológicos, e para tan-
to, algumas etapas devem ser minu-
ciosamente controladas e obrigatoria-
mente executadas. O fluxograma a
seguir representa as principais etapas
na vinificação de tintos, brancos e
rosés ou rosados (Figura 5).
Produção de vinho de qualidade
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