Maturaçãona garrafa
Após alcançada a maturação no es-
tágio em toneis de madeira, o vinho
continuará se transformando na gar-
rafa. A qualidade já adquirida será
complementada ao longo do tempo.
Todo vinho amadurece e transforma-
se, mantém a maturidade por um tem-
po e decai até tornar-se impróprio para
consumo, com seu valor de mercado
seguindo proporcionalmente essa as-
censão e declínio.
A expectativa de vida do vinho é
variável, de poucos meses até mais de
um século, com exemplos que alcan-
çam com qualidade os 200 anos de
idade, porém depende de diversos
fatores relacionados com a varieda-
de da uva e o processo de vinificação.
Após o engarrafamento, as garra-
fas são transportadas para o setor de
armazenamento e empilhadas hori-
zontalmente para manter a rolha úmi-
da e entumecida, evitando assim a
entrada de oxigênio. O armazena-
mento deve ser realizado em local
arejado, com pouca incidência de luz,
umidade moderada e temperatura
baixa e constante.
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Casa do Produtor Rural
Particularidades da vinificação
de vinho rosado ou rosé
Durante o processo de fabricação,
o vinho rosado incorpora a cor prove-
niente das cascas das uvas tintas, mas
não o suficiente para ser considera-
do um vinho tinto. O seu sabor resulta
do equilíbrio entre as características
do vinho branco e do tinto, nas quais
sobressaem aromas frutados, espe-
cialmente de frutas vermelhas e ad-
quire leveza e suavidade. A elabora-
ção de vinhos rosados segue a técni-
ca da elaboração em tinto, porém a
obtenção da cor rosada é provenien-
te da técnica de elaboração em bran-
co durante a fase de fermentação. A
uva utilizada na produção dos rosa-
dos depende das variedades predo-
minantes em cada região produtora.
O verdadeiro rosado é elaborado a
partir do método de maceração de
uvas tintas. Durante a fermentação, as
cascas permanecem em contato com
o mosto por um curto tempo, a fim de
transferir a leve coloração desejada.
Outro método indica que o rosado
pode ser obtido pela mistura de vinhos
provenientes de diferentes variedades
de uvas (corte ou
assemblage)
, de um
vinho branco com um vinho tinto. Po-
rém, quando produzido dessa forma
não caracteriza o típico rosado.
Os rosados classificam-se de acor-
do com a intensidade da presença da
cor e taninos. Três elementos deter-
minam a cor do vinho rosado: a uva, o
método de elaboração e a idade da
bebida.
Quanto maior o tempo de contato
do mosto com a casca, intensifica-se
a obtenção da cor, corpo e aromas tí-
