Figura 22. Método titulométrico para determinação da acidez
LuizCarlosRodrigues - LAN/ESALQ/USP
Fonte:FLANZY,2000
CONSTITUINTES
Tabela 12. Concentrações de componentes do vinho
CONCENTRAÇÃO (g/L)
Água
Glicídios
Polissacarídios
Álcoois
Poliálcoois
ÁcidosOrgânicos
Polifenóis
CompostosNitrogenados
Minerais
Vitaminas
750 - 900
0,1 - 5
2 - 4
69 - 121
5 - 20
3 - 20
2 - 6
3 - 6
0,6 - 2,5
0,2 - 0,7
Produção de vinho de qualidade
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