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Casa do Produtor Rural
preferência no mesmo ano de sua
elaboração, para conservar seu aro-
ma floral e frutado.
COLHEITAE RECEPÇÃO
SEPARAÇÃODAS BAGAS E ESMAGAMENTO
CLARIFICAÇÃO
Figura 21. Produção de espumantesmoscatéis
LuizCarlosRodrigues - LAN/ESALQ/USP
tivo, a colocação da rolha deve ser
realizada com máquinas de opera-
ção manual ou automática, que in-
troduzem a peça com pressão sufi-
ciente para que ocorra a redução do
seu diâmetro.
Após o engarrafamento e rotula-
gem do produto, é indicado manter
o controle sobre a pressão interna
por 30 dias antes de comercializá-
lo, pois existe o risco de quebras de
algumas garrafas durante esse pe-
ríodo.
Particularidades na produção de
vinho licoroso/fortificado
O vinho fortificado caracteriza-se
pelo alto teor alcoólico (14 a 18%) e,
normalmente, elevado dulçor. Nes-
te processo o vinho recebe adição
de aguardente vínica ou outra bebi-
da destilada, que eleva o teor al-
coólico e possui também a função
de inibir as leveduras existentes no
mosto, interrompendo o processo de
fermentação, para que parte do açú-
car continue presente na bebida. O
sabor adocicado provém do açúcar
residual da fermentação das uvas
altamente maduras, o que pode ser
adquirido pela sobrematuração das
uvas (colheita tardia), pela pas-
sificação (desidratação das uvas),
ou também um processo chamado
de “podridão nobre”. A podridão no-
bre ocorre quando o fungo
Botrytis
FERMENTAÇÃO
FILTRAÇÃO
ENGARRAFAMENTO
FECHAMENTO (ROLHA)
Engarrafamento de espumantes
O engarrafamento do espumante
requer o uso de garrafas que supor-
tem até seis vezes a pressão da be-
bida. Essas garrafas são chamadas
champanheiras e após o enchimen-
to recebem a colocação da rolha e
da coroa (conjunto de arames que
protege a rolha de possível estouro
precoce ao consumo). O diâmetro da
rolha destinada ao engarrafamento
de espumantes difere das outras,
variando de 28 a 31 mm e mede
mais do que o diâmetro interno do
bico da garrafa (18 mm). Por tal mo-
