O estágio de maturação das uvas
deve ser aferido pelo produtor antes
de realizar a colheita, através da veri-
ficação dos valores de Brix, ácidos,
pH (maturação tecnológica) e poli-
fenóis (maturação fenólica) com o
mosto a 20
o
C (temperatura referência).
A medição do teor de sólidos solúveis,
representado pela concentração de
açúcares (glucose e frutose) contido
no suco das uvas, é realizada através
da escala em graus Brix. A medição
pode ser feita diretamente no vinhe-
do, com um equipamento chamado
Ponto de maturação, colheita e
classificação da uva
refratômetro ou na vinícola com o au-
xílio de um densímetro, também co-
nhecido como mostímetro. Deve-se,
para tanto, colher amostras represen-
tativas das uvas (bagas de diferentes
videiras) de todo o vinhedo, colocar o
mosto em uma proveta e efetuar a
medição. Quanto mais açúcar o mos-
to contiver, mais denso ele será, e as-
sim torna-se possível calcular o teor
alcoólico potencial do vinho que será
produzido. A Tabela 11 apresenta os
principais compostos dos mostos, as-
sim como suas concentrações.
Controle de Qualidade e
Composição do Vinho
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Casa do Produtor Rural
