do. Como cada tipo de fermento sele-
cionado apresenta características di-
ferentes, o produtor deverá escolher o
tipo que melhor se adapta às condi-
ções ambientais de sua região e as
instalações de sua fábrica.
O protocolo de preparo deste tipo de
fermento encontra-se ilustrados nas
embalagens de venda do produto, e
geralmente são necessários 500 g do
fermento para iniciar o processo de
produção de uma dorna de 1000 litros
úteis de mosto. Este tipo de fermento
é o mais recomendado para a produ-
ção de uma cachaça de qualidade,
existindo uma boa diversidade de mar-
cas no mercado e com grande facili-
dade de acesso para os produtores.
Independente do fermento utilizado
e da forma de preparo, o pé-de-cuba
deve ser preparado com cuidados es-
peciais, de modo que o fermento se
desenvolva nas condições mais favo-
ráveis possíveis para que mais tarde,
ao ser misturado ao mosto normal e
em quantidade suficiente, domine com-
pletamente o meio, produzindo sem-
pre fermentações homogêneas e um
vinho com características desejáveis.
A assepsia dos equipamentos, uten-
sílios, instalações e o uso de água
potável, são fatores indispensáveis
para o bom andamento do processo
com fermento selecionado, e devem
estar presentes em todas as etapas
de produção.
Produção de cachaça de qualidade
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